"Au XIXe s., les ouvrages de recettes culinaires ne connaissaient pas le succès qu'ils obtiennent aujourd'hui. Et pourtant, les saveurs naturelles, sans l'ajout chimique des traitements modernes, dispensaient des goûts exquis que nous ne retrouverons plus. Autre préoccupation de nos ancêtres: les maladies et les blessures! Il valait mieux se débrouiller seul que de faire confiance à des mèges ou à des charlatans. Et lorsque M. Louis Lavanchy, dans les années 1870, consigne toutes ses connaissances dans de petits carnets bleus, se doute-t-il que ses arrière-petits-enfants du XXIe s. verront ses trésors exploités?"